rice dough compositions, and relates to a rice dough formed therefrom, dough composition comprises rice flour, cellulose ethers, gums and oils. Thus, by utilizing the dough composition is ingestible gluten sensitive person, it is possible to obtain a rice dough having a different texture when using flour, such rice dough, stored frozen and when heating and re-cooking, moisture evaporation is suppressed, texture change due is reduced curing phenomenon. .BACKGROUND米ドウ組成物、及びそれから形成された米ドウに係り、該米ドウ組成物は、米粉、セルロースエーテル、ガム類及び油剤を含む。これにより、該米ドウ組成物を利用すれば、グルテン敏感者が摂取可能であり、小麦粉を使用した場合と異なる食感を有する米ドウを得ることができ、そのような米ドウは、冷凍貯蔵及び加熱して再調理するとき、水分蒸発が抑制され、硬化現象による食感変化が低減される。【選択図】なし
