process for the production of prozdrowotnego bread of continuous process automatic dosage of ingredients and their continuous mixing and wypieczeniu, characterised by the fact that the blurring leads in the mixer at a temperature from 50 to 60\u00b0c by time from 30 to 90 minutes, slowly mixing the environment.subsequently developed cake in temperature from 55 to 60\u00b0c is subjected to extrusion pressure at the pressure of pressing from 60 to 80 bar at the water content of cake from 12 to 13% to obtain a stable shape of the product.then, the product is subjected to cutting process on \"cereal\" thickness from 2 to 3 mm, after which the cereal dough immersed in bath in short-term time to 5 seconds in a solution of lye sodium to a ph value of from 10 to 11 at a temperature of from 60 to 90\u00b0c to manufacture starch polysaccharides complex ch: amylose and amylopectin and protein polypeptide, which is subjected to baking process in the system constant.Sposób wytwarzania prozdrowotnego pieczywa polegający na ciągłym procesie automatycznego dozowania składników oraz ich ciągłym mieszaniu i wypieczeniu, charakteryzuje się tym, że zacieranie prowadzi się w mieszarce w temperaturze od 50 do 60°C przez czas od 30 do 90 minut, powoli mieszając. Następnie wyrobione ciasto w temperaturze od 55 do 60°C poddaje się ciśnieniowej ekstruzji przy ciśnieniu tłoczenia od 60 do 80 bar przy zawartości wody w cieście od 12 do 13% do uzyskania stabilnego kształtu produktu. Potem produkt poddaje się procesowi cięcia na "płatki" o grubości od 2 do 3 mm, po czym płatki ciasta zanurza się w krótkotrwałej kąpieli w czasie do 5 sekund w roztworze ługu sodowego o wartości pH od 10 do 11 w temperaturze od 60 do 90°C do wytworzenia ze skrobi wielocukrów złożonych: amylozy i amylopektyny oraz z białek polipeptyd, po czym poddaje się procesowi pieczenia w układzie ciągłym.
