process for the production of fillings of bakery products with improved health properties, taste and long enzymes is dosing and mixing the processed fruit of one or of different species, which is the mix, pasteurization and refrigeration.way is characterized by the fact that fruit subjected to przecierania at favourable 70\u00b0c and the comminuted to a maximum of? 60 mm and \/ or minced dried fruit, favourably, dates, figs, raisins, plums in a viscous suspension containing sugar fruit in quantity to obtain the level of final sweetness equivalent to 40 to 60 g sucrose per kg of the final product.thereafter, mixing and cooling to a temperature of maximum density 105 to obtain the consistency of paste, preferably 1.5 g \/ cm3, which is at a temperature 85\u00b0c, 2450 mhz microwave frequency electromagnetic action of flow at 420 l \/ hr.to maintain at least 50% output content compounds antocyjanowych and subjected to known process in the manufacturing process nadziewania cookies, and surplus freezes in temperature - 18\u00b0c.Sposób wytwarzania nadzienia do wyrobów piekarniczych o poprawionych walorach zdrowotnych, smakowych oraz o przedłużonej aktywności enzymów polega na dozowaniu i mieszaniu przetworów owocowych jednego gatunku lub różnych gatunków, które poddaje się miksowaniu, pasteryzacji i chłodzeniu. Sposób charakteryzuje się tym, że owoce poddaje się procesowi przecierania w temperaturze korzystnie 70°C i dodaje rozdrobnione do maksymalnej wielkości ?60 mm i/lub zmielone suszone owoce, korzystnie daktyle, figi, rodzynki, śliwki w lepkiej zawiesinie zawierające cukier owocowy w ilości do końcowego uzyskania poziomu słodkości równoważnego od 40 do 60 g sacharozy na kg końcowego produktu. Następnie miesza i schładza do temperatury 40°C do uzyskania konsystencji o maksymalnej gęstości przecieru wynoszącym, korzystnie 1,5 g/cm3, po czym poddaje, w temperaturze 85°C, działaniu mikrofali elektromagnetycznej o częstotliwości 2450 MHz w przepływie o natężeniu 420 L/go
