The present invention relates to a process for the preparation of a stable and homogenous fruit preparation, which comprises the steps of: (i) preparing a fruit mixture by mixing fruit pieces, optionally in the presence of a fruit matrix, with sugar, said sugar being in an amount comprised between 10 and 60% by weight relative to the total weight of the fruit preparation (ii) treating the fruit mixture obtained in step (i) at a temperature comprised between 40 and 90°C, and at a pressure from 50 to 1000 mbar, during 15 to 90 minutes, so as to obtain a concentrated fruit preparation, said concentrated fruit preparation having a Brix degree at 20°C comprised between 50 and 75° (iii) optionally submitting the concentrated fruit preparation obtained in step (ii) to a heat treatment, at a temperature comprised between 90 and 120°C (iv) cooling the concentrated fruit preparation obtained in step (ii) or, when step (iii) is performed, cooling the concentrated fruit preparation obtained in step (iii), to a storage temperature. The present invention also relates to a fruit preparation obtainable thanks to this process.Изобретение относится к способу приготовления стабильной и однородной фруктовой композиции, включающему этапы: (i) приготовления фруктовой смеси путем смешивания кусочков фруктов, при необходимости в присутствии фруктового матрикса, с сахаром, где указанный сахар находится в количестве от 10 до 60 мас.% на основе общей массы фруктовой композиции (ii) обработки фруктовой смеси, полученной на этапе (i), при температуре от 40 до 90°С и под давлением от 50 до 1000 мбар в течение 15-90 мин до получения концентрированной фруктовой композиции, где указанная концентрированная композиция имеет значение по шкале Брикса при 20°С от 50 до 75° (iii) при необходимости, тепловой обработки концентрированной фруктовой композиции, полученной на этапе (ii), при температуре от 90 до 120°С (iv) охлаждения концентрированной фруктовой композиции, полученной на этапе (ii), или, когда
