一种野菜小豆腐及其商品化制备工艺
- 专利权人:
- 山东农业工程学院
- 发明人:
- 迟晓君,于克学,郭玉清,李宇,吴凡,王桢,宋宜兆,刘昌帅,李吉超
- 申请号：
- CN201911075629.1
- 公开号：
- CN110731389A
- 申请日:
- 2019.06.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本公开提供了一种野菜小豆腐及其商品化制备工艺,其制备工艺为:将泡发后的大豆按照豆水比为2.5~3.5:1的比例进行电动碾磨获得豆沫,将野菜放入98~100℃水中烫漂100~120s,再放入冷水中冷却,然后将冷却后的野菜剁碎获得菜沫,将豆沫、菜沫、水及氯化钠在搅拌条件下进行加热炒制,将炒制后小豆腐真空包装并灭菌;其中,所述大豆为黄豆和黑豆,黄豆、黑豆的质量比为1:1.9~2.0。本公开能够大大保证小豆腐在长时间保存下的感官品质,从而实现小豆腐的商品化工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
