The present disclosure is directed to a method of treating delicate fruit with pressurized carbon dioxide to achieve an enhanced shelf life over fresh. A treated fruit produced by a provided method also has one or more of an improved flavor, improved, texture or improved color over a delicate fruit pasteurized using a thermal treatment.La présente invention concerne un procédé de traitement de fruits délicats à l'aide de dioxyde de carbone sous pression pour obtenir une durée de conservation améliorée par rapport à la fraîcheur normale. Un fruit traité produit par un procédé fourni a également un arôme amélioré et/ou une texture améliorée et/ou une couleur améliorée par rapport à un fruit délicat pasteurisé à l'aide d'un traitement thermique.
