A system and method for processing shrimp and other shellfish species are disclosed. Embodiments of the disclosed system and method provide a shellfish product having a longer refrigerated shelf-life than experienced with conventional processing methods and the shellfish product produced retains more of its original sensory qualities, such as texture, flavor and odor, than is retained by current processing methods.L'invention concerne un système et un procédé pour traiter des crevettes et d'autres espèces de crustacés et de mollusque. Des modes de réalisation du système et du procédé décrits permettent d'obtenir un produit de fruit de mer qui a une durée de conservation par réfrigération plus longue que celle observée avec des procédés de traitement classiques et le produit de fruit de mer conserve davantage de ses qualités sensorielles originelles, comme la texture, la saveur et l'odeur, que lorsqu'il est conservé par les procédés courants actuels.
