一种有效降低豆腥味和苦涩味的植物蛋白肠及其制备方法
- 专利权人:
- 临沂金锣文瑞食品有限公司
- 发明人:
- 金维忠,姚现琦,杜东旭,杨向军
- 申请号：
- CN202010036617.4
- 公开号：
- CN111202234A
- 申请日:
- 2020.14.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种有效降低豆腥味和苦涩味的植物蛋白肠及其制备方法,以植物分离蛋白和植物拉丝蛋白为基础原料,以植物油、食用盐、天然色素、复配酶制剂、复配增稠剂、复配香辛料、复配甜味剂、复配鲜味剂、食用香精、变性淀粉等为辅料,经脱腥去苦处理、卤制、腌制斩拌绞制、搅拌、填充、杀菌等步骤获得一种植物蛋白肠,能有效降低豆腥味和苦涩味,口感、风味、色泽与传统肉香肠相似,且不含动物性原料,通过高温杀菌可以常温保存6个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
