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一种常温固体乳制品及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 李志国,宗学醒,闫清泉,张勇,郭燕,母智深
- 申请号：
- CN201310526563.X
- 公开号：
- CN104585312B
- 申请日:
- 2013.10.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种常温固体乳制品的制备方法，包括：制备发酵乳；将发酵乳降温至2至6℃，静置4至20小时，得到老化后发酵乳；将老化后发酵乳搅打充气，搅打充气的膨胀率为110%至200%，得到充气后发酵乳；将充气后发酵乳成型后置于‑80至‑75℃下冷冻1至2小时，得到冷冻后发酵乳；以及将冷冻后发酵乳干燥至水分含量为2%至5%，得到常温固体乳制品。本发明还提供了一种常温固体乳制品，水分含量为2%至5%；所述发酵乳的蛋白质含量为4.0%至5.0%，脂肪含量不高于0.45%。本发明提供的常温固体乳制品，即食时可以产生“入口即化”的独特口感，且可在常温下保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
