PURPOSE: A production method of ginseng berry fermented liquid is provided to improve the effective ingredient content of ginsenoside by naturally fermenting ginseng berries. CONSTITUTION: Ginseng berries before being ripe is mixed with sugar in a weight ratio of 1:1. The mixture is inserted into a pottery for fermentation in which sunlight is blocked, and fermented for more than 3 months in a sealed condition at 20-25°；C. 2wt% of ingredient selected from pear enzyme liquid, cooked garlic, or radish juice is added to the ginseng berry-sugar mixture, and the mixture aged for more than 3 years.본 발명은 인삼열매 발효액의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인삼열매를 당절임하여 음용시 장내에서 진세노사이드(ginsenoside)성분을 보다 효율적으로 흡수할 수 있도록 효소반응 처리하는 인삼열매 발효액을 제조하는 방법에 관한 것이다.익기 전의 인삼열매를 설탕과 1:1의 중량비로 혼합하여 일광이 차단된 발효용 옹기에 수장하여 20~25C로 공기가 차단된 상태를 유지하되, 3개월 이상이 지난 후인삼열매 당절임에 배(pear)효소액, 익힌 마늘, 무즙 중의 어느 하나를 당절임의 2%중량비로 투여하여 유산균주의 생성을 활성화시키고 3년이상 숙성시킴을 특징으로 하는 인삼열매 발효액의 제조방법이다.본 발명은 자연발효기간을 최대한으로 단축하면서도 향기롭고 식미감이 뛰어난 인삼열매 발효액을 생성할 수 있으며, 진세노사이드(ginsenoside)의 성분이 댜량 함유된 인삼열매를 활용할 수 있어서 농가의 소득증대에 기여할 수 있다.
