高花青素面及其制作方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 赵思明,熊善柏,黄汉英,胡月来
- 申请号：
- CN201510429094.9
- 公开号：
- CN105104989A
- 申请日:
- 2015.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 胡清堂
- 摘要：
- 本发明提供了一种高花青素面，所述面条以紫薯为主要原料，可以补充花青素、纤维素、氨基酸、维生素等营养素；此外，本发明提供了所述高花青素面条的制作方法，通过酸性醇溶液提取获得高浓度的花青素粉，较大地提高面条花青素含量；通过超微细化，可增大营养素的溶解或降解的表面积，大幅度提高花青素和膳食纤维的溶解，以及蛋白质消化率和淀粉消化率；通过和面后的高温静置，可以促进淀粉的部分糊化，增加面团的黏弹性，减少压延面条和成型过程的断条，减少产品的混汤；本发明提供的面条，其口感等力学特性与市售普通挂面相似，而花青素含量、水溶性膳食纤维含量、蛋白质和淀粉消化性能优于普通挂面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
