The present invention relates to a manufacturing method of fish soy sauce, more specifically, relates to a manufacturing method of fish soy sauce, which can produce fish soy sauce having good flavor in large quantities. The manufacturing method of fish soy sauce comprises the steps of: (a) selecting at least one fish, washing and drying the same； (b) tying the body of the fish with a straw, after inserting a cotton pocket in which natural medicine is stored in the stomach of the semi-dried fish； (c) aging the same； (d) completing a fish extract and preparing salted fish； (e) completing a fish-aged solution； and (f) manufacturing fish soy sauce.본 발명은 어간장 제조방법에 관한 것으로, (a) 산천어, 송어, 철갑상어, 붕어, 잉어 또는 베스 중 하나 이상의 생선을 선택하여 비늘, 아가미 및 쓸개를 제거하고 수세한 다음 2 ~ 3일간 건조하는 단계와； (b) 반건조된 상기 생선의 배에 천연 약재가 담겨진 면포 주머니를 집어넣은 후, 상기 면포 주머니가 이탈되지 않도록 생선의 몸통을 지푸라기로 묶는 단계와； (c) 고두밥과 막걸리가 충전된 용기에 상기 생선을 채운 후 참나무숯을 올려놓고 공기가 통하도록 밀폐한 다음, -2 ~ 5℃에서 30 ~ 45일간 숙성하는 단계와； (d) 상기 숙성된 생선과 천일염의 중량부를 2 : 1로 하여 공기가 통하는 용기에 담아 10 ~ 15℃에서 6 ~ 9개월 숙성한 후 여과하여 5 ~ 10℃에서 10 ~ 15일간 저온 보관하여 생선 엑기스를 완성하고, 생선 건데기는 다진 마늘과 다진 양파와 혼합하여 공기가 통하는 용기에 충전하여 15 ~ 20℃에서 1 ~ 3개월 숙성하여 생선젓을 준비하는 단계와； (e) 상기 생선젓 100 중량부에 대하여, 상기 생선 엑기스 200 ~ 230 중량부, 울금 분말 10 ~ 15 중량부, 상황버섯 분말 1 ~ 2 중량부, 사과 50 ~ 75 중량부, 배 50 ~ 80 중량부 및 홍삼 분말 4 ~ 5 중량부를 혼합한 후, 70 ~ 95℃에서 10 ~ 12시간 가열한 다음 여과하여 -5 ~ 0℃에서 45 ~ 60일간 숙성하여 생선 숙성액을 완성하는 단계와； (f) 옹기에 재래 된장이 충전하고, 재래 된장 100 중량부에 대하여 상기 생선 숙성액 150 ~200 중량부를 충전한 후 참나무숯 5 ~ 7 중량부 및 홍고추 1 ~ 1.5 중량부를 생선 숙성액 위에 띄운 다음 두껑을 닫은 다음 15 ~ 17℃에서 45 ~ 60일간 숙성한 후 여과하여 어간장을 제조하는 단계로 구성됨으로써, 영양가가 매우 높은 산천어, 송어 또는 철갑상어를 선택하여 풍미가 양호한 어간장을 대량 제조할 수 있는 효과가 있다.
