The present invention relates to a method for manufacturing fish soybean paste by using tongue sole, and, more specifically, the method comprises the following steps: manufacturing fish soy sauce by mixing salted halibut, aged for 6-15 months, and salted crab, aged for 1-5 months, at a ratio of 1 : 3 to 3 : 1 wt%, sieving the same with a mesh, and boiling the extracted liquid for 1-10 hours； manufacturing an aged fermented soybean block-fish soy sauce mixture by pouring the fish soy sauce to soybean blocks at a ratio of 1 : 1 wt% and aging the same for 1-2 months； manufacturing a tongue sole mixture by manufacturing glutinous barley powder by stir-frying glutinous barely, boiling beans in water, manufacturing tongue sole powder by drying tongue sole for 1-2 months and crushing the same, and mixing the glutinous barely powder, the boiled beans, pepper seeds, and the tongue sole powder at a ratio of 5 : 5 : 1 : 1 wt%； and mixing the aged soybean block-fish soy sauce and the tongue sole mixture and aging the same for 5-8 months. Accordingly, the fish soybean paste, which can be used for various dishes, can be obtained because the fish soybean paste contains barely, has rich flavor without inserting rice water, and has excellent flavor even without additionally preparing broth as tongue sole is added.본 발명은 박대를 이용한 어된장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는, 6 ~ 15개월간 숙성된 가자미 젓갈과 1 ~ 5개월간 숙성된 꽃게 젓갈을 1:3 ~ 3:1중량%의 비율로 혼합하고 망에 걸러서 추출된 액을 10 ~ 1시간 끓여서 어간장을 제조하는 단계； 메주에 상기 어간장을 1:1중량%의 비율로 부어서 1 ~ 2개월 숙성시켜서 숙성 메주-어간장 혼합물을 제조하는 단계； 찰보리를 볶아서 빻아 찰보리 가루를 제조하고, 콩을 물에 삶고, 박대를 1 ~ 2개월간 건조시킨 후 빻아서 박대 가루를 제조한 후, 상기 찰보리 가루, 삶은 콩, 고추씨 및 박대 가루를 5:5:1:1중량% 비율로 혼합하여 박대 혼합물을 제조하는 단계； 상기 숙성 메주-어간장과 상기 박대 혼합물을 섞어서 5 ~ 8개월간 숙성시키는 단계； 를 포함하여 이루어지는 것이 특징이며, 그에 따라 보리가 함유되면서 뜨물을 넣지 않고도 구수한 맛이 나고 박대를 첨가함으로써 육수를 따로 만들지 않아도 풍미가 우수하기 때문에 다양한 요리에 사용할 수 있는 어된장을 얻을 수 있다.
