The present invention relates to a method of preparing low-salt soybean paste for children which has the salinity lower by 25% or more than the traditional soybean sauce in which the salinity is 11 - 15% while the contents of nutrients for children are rich. The present invention includes: a step of mixing a fermented soybean lump with salt water of a salinity of 18 - 22 at a ratio of 1.2 - 1.7l salt water per a kilogram of fermented soybean a step of separating soybean paste and soybean sauce after 50 - 70 days a step of crushing the separated soybean paste using a mixer a step of putting the crushed soybean paste into a jar and firstly aging the soybean paste for three months a step of mixing the firstly aged soybean paste with cheonggukjang (fast-fermented bean paste) at a ratio of 18 - 22 weight by parts cheonggukjang to 100 weight by parts aged soybean paste a step of secondarily aging the mixture of the soybean paste and the cheonggukjang for 37 - 47 days at low temperature of 3 - 7°C and a step of thirdly aging the secondarily aged mixture of the soybean paste and the cheonggukjang for 37 - 47 days at room temperature.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은, 어린이들을 위한 영양성분의 함량은 풍부하게 하되, 소금량이 기존의 전통 된장의 11~15%인 염도를 25%이상 줄인 어린이용 저염된장의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 메주와 메주 1㎏당 18~22보메염도 소금물 1.2~1.7ℓ를 혼합하는 단계 50~70일 경과 후 된장과 간장을 분리하는 단계 분리된 된장을 믹서기로 분쇄하는 단계 분쇄된 된장을 항아리에 다져 넣어 3개월간 1차로 숙성하는 단계 1차 숙성된 된장을 된장 100중량부에 대하여 18~22중량부의 청국장과 혼합하는 단계 혼합된 된장과 청국장을 3~7℃의 저온에서 2차로 37~47일간 숙성하는 단계 및 2차 숙성된 된장과 청국장을 상온에서 37~47일간 3차로 숙성하는 단계를 포함한다.
