PURPOSE: A novel catfish processing method is provided to marinate catfish in a sauce before aging and processing, and to store the catfish in a refrigerator or a freezer. CONSTITUTION: Catfish is marinated in sauce, and aged. The aged catfish is dried and crushed. The obtained catfish powder is mixed with catfish mucus in a ratio of 1:0.5, and the mixture is molded into pills. The sauce is coated on the surface of the catfish after drying the catfish. The sauce contains 0.7-1 wt% of red pepper paste, 0.3-0.5 wt% of soy sauce, 0.4-1 wt% of sugar, 0.14-1 wt% of ginger, 0.3-1 wt% of garlic, 0.14-1 wt% of spring onion, and 0.14-1 wt% of sesame seed oil.본 발명은 메기를 각종 양념이 혼합된 소스에 절인 후 숙성 및 가공하여 냉장 또는 냉동 보관한 후 이를 찜이나 구이 또는 탕으로 조리하여 섭취할 수 있도록 하는 신규한 메기 가공방법을 제공하고자 한다.또한, 메기를 각종 양념이 혼합된 소스에 절인 후 건조시켜 분쇄하여 메기분말로 형성하거나 상기 메기분말에 메기의 점액을 혼합하여 환으로 형성한 후 상기 메기분말 또는 환을 찜이나 탕에 투입하여 조리할 수 있도록 하여 맛과 영양을 동시에 향상시킬 수 있도록 하는 신규한 메기 가공방법을 제공하고자 한다.
