The present invention relates to a method for making crab marinated in soy sauce and, more specifically, giving relish to dish by eliminating a characteristic fishy odor of a crab using red pepper seeds, bay leaves, and coffee powder, etc. and adding grilled white radish and onion, etc.. The present invention comprises: a step for washing crabs and removing excess water a step for stir-frying the red pepper seeds and grilling the white radish and onion a step for putting the washed and dehydrated crabs into a jar and placing a net containing the stir-fired re pepper seeds and grilled white radish and onion, and bay leaves on the crab a step for putting a sauce made of a mixture of soy sauce, water, starch syrup, refined rice wine, and coffee powder a step for aging the marinated crabs by aging at 15-30°C for 10-15 hours a step for separating the crabs from the sauce and a step for storing the crabs at 1-5°C and heating the sauce at 80-100°C for 10-30 minutes, thereby eliminating the characteristic fishy odor of a crab and adding flavors so that the consumption of the crab marinated in soy sauce is increased and the profit can be maximized.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 간장게장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 간장게장의 재료로서 붉은 고추씨, 월계수 잎, 커피가루 등을 사용하여 게 특유의 비린 맛을 제거하고, 무, 양파 등을 그릴에 구워 사용함으로써, 게장에 풍미를 더하는 것이다.본 발명은 꽃게를 세척하여 물기를 제거하는 단계와, 붉은 고추씨는 프라이팬에 볶고, 무와 양파는 그릴에 구워 준비하는 단계와, 상기 물기가 제거된 꽃게를 항아리에 담고, 볶은 붉은 고추씨, 구운 무와 구운 양파 및 월계수 잎을 망에 넣어 항아리에 담긴 꽃게 위에 올리는 단계와, 간장, 생수, 물엿, 청주 및 커피가루를 혼합한 소스를 상기 꽃게가 담긴 항아리에 투입하는 단계와, 상기 소스를 투입한 항아리를 15~30℃에서 10~15시간 동안 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 꽃게와 소스를 분리하는 단계와, 상기 분리된 꽃게를 1∼5℃에서 보관하고, 분리된 소스를 80∼100℃의 온도로 10~30분간 가열하는 단계를 포함하여 이루어짐으로써, 간장게장 특유의 비린 맛을 제거하고, 풍미를 우수하게 함으로써, 게장의 소비를 늘려 수익을 극대화하는 효과를 제공한다.
