Disclosed in the present invention is a non-salted processing method of fish for processing fish by activating sodium contained by fish without using a tablet salt. The method in the present invention comprises the steps of: adding 30 liters of purified water for 1 kg of dried seaweed； heating the same at 80 to 100°；C for five to seven hours； and extracting a seaweed concentrate； soaking cleaned fish in the seaweed concentrate and aging in a low temperature environment for 12 to 24 hours； removing moisture of the aged fish and packing the fish. According to the present invention, the fish is aged by the seaweed concentrate to activate sodium contained in the fish, thereby effectively treating the fish for preservation without using table salt, and having an effect of improving preference of consumers by improving flavor and taste of the fish.본 발명은 식염을 사용하지 않고 생선이 함유하고 있는 나트륨을 활성화하여 생선을 처리할 수 있는 생선의 비염장 처리 방법을 개시한다. 본 발명은 건조된 해초 1kg 당 30ℓ의 정제수를 첨가한 후, 추출기에서 5 내지 7시간 동안 80 내지 100℃로 가열하여 해초 농축액을 추출한다. 해초 농축액에 손질된 생선을 침지시켜 저온 냉장 환경에서 12 내지 24 시간 동안 숙성하고, 숙성된 생선의 물기를 제거하여 포장한다. 본 발명에 의하면, 생선을 해초 농축액에 의하여 숙성시킴으로써 생선이 함유하고 있는 나트륨을 활성화하여 식염을 사용하지 않고서도 생선을 효과적으로 보존 처리하고, 생선의 풍미 및 식감을 향상시켜 소비자의 선호도를 증가시킬 수 있는 유용한 효과가 있다.
