KIM, TAE HYUNKR,김태현,LEE, JIN SUKR,이진수,PARK, YOUNG SUKR,박영서
申请号：
KR1020160010249
公开号：
KR1020160018618A
申请日:
2016.01.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a meat processing composition. The meat processing composition includes proteins including egg white and whey proteins, and gum as main ingredients. According to the present invention, the meat processing composition maintains heat treatment efficiency even when the composition is injected into meat at an increased injection rate. Accordingly, the meat processing composition can be used to prepare a processed meat product having excellent texture and palatability while increasing production yields.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 유청단백 및 난백을 포함하는 단백류 그리고 검류를 주재(主材)로 포함하는 육류 가공용 조성물을 제공한다. 본 발명에 따르면, 본 발명의 육류 가공용 조성물을 육류에 주입하는 경우 주입율을 높이더라도 열처리 수율이 감소하지 않아 생산 수율을 높이면서도 식감 및 관능이 우수한 육류 가공품의 제조가 가능한 이점이 있다.
