A meat processing method comprising applying a pressure treatment step of applying hemoglobin to meat and applying pressure to the meat for a time sufficient to rupture the cell walls of at least some microorganisms present in the meat with sufficient pressure. The disclosed meat processing method preserves the natural color of the meat while eliminating pathogens and bacteria in the meat.육류에 헤모글로빈을 적용하고, 충분한 압력으로 육류에 존재하는 적어도 일부 미생물의 세포벽을 파열시키기에 충분한 시간 동안 육류에 압력을 가하는 가압 처리 단계를 포함하는 육류 처리 방법이 개시된다. 개시되는 육류 처리 방법은 육류의 자연스러운 색상을 보존하는 동시에 육류 안의 병원균과 박테리아를 제거한다.
