According to the present invention, a meat processing method comprises: a step of inserting meat into a pressure former； a step of pressing the inside of the pressure former； and a step of relieving the pressure of the pressure former when the inside of the pressure former reaches a set pressure to momentarily lower the internal pressure of the pressure former and cut tissue of the meat by expansion. According to the present invention, when the inside of the pressure former reaches the set pressure by pressing the inside of the pressure former into which meat is inserted, if the internal pressure is relieved, the internal pressure is momentarily lowered and the tissue of the meat is torn by expansion to tear tendons, blood vessels, and muscles without knife cuts, tenderize meat to improve texture, increase work speed, and allow a sauce to evenly infiltrate while meat tissue is cut in a meat processing process to select a taste in accordance with a consumer′s preference.개시된 본 발명에 따른 육류 가공 방법은, 육류를 압력 형성기 내부에 투입하는 단계； 상기 압력 형성기 내부를 가압하는 단계； 및 상기 압력 형성기의 내부가 설정 압력에 도달했을 때 상기 압력 형성기의 압력을 해제하여 상기 압력 형성기의 내부 압력이 순간적으로 낮아지게 하면서 팽창에 의해 육류의 조직을 끊어주는 단계；를 포함한다.본 발명에 의하면, 육류를 투입한 압력 형성기 내부를 가압하여 압력 형성기의 내부가 설정 압력에 도달했을 때 내부 압력을 해제하면 순간적으로 내부 압력이 낮아지면서 팽창에 의해 육류의 조직을 해체하여 칼집 없이 심줄과 핏줄 및 근육 등이 찢어지면서 고기가 부드러워 식감이 좋아지게 하며, 작업속도를 높일 수 있고, 육류 가공 과정에서 육류 조직이 끊어진 상태에서 양념이 골고루 침투하게 하여 취향에 맞게 맛 선택이 가능한 효과가 있다.
