The meat processing method according to the present invention includes: feeding meat into a pressure generator Pressing the inside of the pressure generator And releasing the pressure of the pressure generator when the inside of the pressure generator reaches a set pressure, thereby breaking down the structure of the meat by expansion while instantaneously lowering the internal pressure of the pressure generator.According to the present invention, when the internal pressure of the pressure generator is released by pressing the inside of the pressure generator into which the meat is introduced and the internal pressure is released, the internal pressure is instantaneously lowered and the meat structure is disassembled by expansion, And the blood vessels and muscles are torn, the meat is softened to improve the texture, the speed of the operation can be increased, and the meat can be uniformly cut in the meat processing process and the seasoning can be infiltrated evenly,개시된 본 발명에 따른 육류 가공 방법은, 육류를 압력 형성기 내부에 투입하는 단계 상기 압력 형성기 내부를 가압하는 단계 및 상기 압력 형성기의 내부가 설정 압력에 도달했을 때 상기 압력 형성기의 압력을 해제하여 상기 압력 형성기의 내부 압력이 순간적으로 낮아지게 하면서 팽창에 의해 육류의 조직을 끊어주는 단계를 포함한다. 본 발명에 의하면, 육류를 투입한 압력 형성기 내부를 가압하여 압력 형성기의 내부가 설정 압력에 도달했을 때 내부 압력을 해제하면 순간적으로 내부 압력이 낮아지면서 팽창에 의해 육류의 조직을 해체하여 칼집 없이 심줄과 핏줄 및 근육 등이 찢어지면서 고기가 부드러워 식감이 좋아지게 하며, 작업속도를 높일 수 있고, 육류 가공 과정에서 육류 조직이 끊어진 상태에서 양념이 골고루 침투하게 하여 취향에 맞게 맛 선택이 가능한 효과가 있다.
