天然酱油制作工艺
- 专利权人:
- 吴云上
- 发明人:
- 吴云上
- 申请号：
- CN03111892.5
- 公开号：
- CN1524446A
- 申请日:
- 2003.02.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 房成星
- 摘要：
- 一种天然酱油制作工艺，属于酿造技术领域。主要包括选料、熟化制曲发酵、加盐、凉晒搅拌、熬制原浆、淋油、熟化工艺豆子煮至熟透、麦子炒熟粉碎，湿熟豆子与炒麦粉按1∶0.5调匀滚动粘合在一起，在8℃－20℃室温下发酵，加盐加水置于缸中搅拌晾晒1年以上，熬制原浆采用爆、文火重复加温三次300分钟以上，原浆装袋加压淋取酱油，该工艺为祖传秘方，简便易行适于家庭作坊生产，也可大规模生产，所获取酱油色泽、口感及各项营养指标均优于国产获香港国际金奖酱油，料、油比比常规工艺提高一倍。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
