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一种咸鳗鲞加工工艺
- 专利权人:
- 浙江省海洋开发研究院
- 发明人:
- 杨会成,周宇芳,周秀锦,郝云彬,张小军,钟明杰,廖妙飞
- 申请号：
- CN201310243515.X
- 公开号：
- CN103445221A
- 申请日:
- 2013.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及水产品加工技术领域，尤其是涉及一种咸鳗鲞加工工艺，它包括以下步骤：（1）预处理；（2）腌制；（3）冷风低温风干；（4）热风高温提香；（5）包装，其中，预处理的具体步骤为：将新鲜海鳗去头、去尾、去鳃、去内脏后沿脊骨剖开，用由食盐、淀粉及胡椒粉混合而成的粘液去除剂擦洗海鳗全身以去除海鳗皮肤上的粘液，粘液去除剂为；腌制的具体步骤为：将预处理后的海鳗浸入由3~5%海藻糖，5~10%食盐，0.2~0.5%丁二酸钠，0.2~0.5%甲壳胺，余量紫苏水混合而成的腌制液中，在真空条件下腌制30~60min后取出沥干。本发明能大大缩短浸泡腌制的时间，能较完整地保持海鳗原有的营养成分，最后制得的咸鳗鲞咸淡适中，口感、风味及感官品质俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
