一种鱼子酱的制备工艺
- 专利权人:
- 湖南创奇食品有限公司
- 发明人:
- 龚创奇
- 申请号：
- CN201911136724.8
- 公开号：
- CN110692959A
- 申请日:
- 2019.19.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼子酱的制备工艺,包括以下步骤:S1、称取以下重量份数的原料:鱼子100‑300份、砀山梨1‑5份、淀粉10‑30份、食用盐5‑15份、鸡精1‑5份、黄酒10‑20份、香葱5‑10份、生姜1‑5份、食用油5‑10份、柠檬1‑5份、八角5‑9份、辣椒酱10‑30份、蒜泥5‑15份,水10‑20份;S2、将鱼子采用清水反复清洗3至5遍,去除内部血水与鱼子膜,并采用筛网对鱼子筛分,使鱼子颗颗分离,本发明通过淀粉包裹鱼子,从而减少内部水分的流失,且使鱼子颗颗分离使其均匀的分布在酱体内,从而大大提高了其口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
