More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing a kochujang caviar using a cold-air drying caviar. More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing a kochujang caviar using a cold-air drying caviar, A process of cold-air drying the squeezed early stage, a process of steam-treating the cold-air dried culverte to break the sintering process, and a process of mixing the tear cullet with the hot pepper paste. According to the present invention, it is possible to manufacture cucurbitaceous foods by cold air drying in a short period of time in a room, so that it is possible to inhibit fatty acid lassification caused by microorganisms or long-term drying, Effect can be expected.Kochujang, cucumber, fishy smell, lotus leaf, green tea, red pepper paste본 발명은 냉풍건조 굴비를 이용한 고추장굴비 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 조기를 염절임하고 수세한 후 탈수하는 과정, 상기 탈수된 조기에서 머리, 뼈 및 내장을 제거하고 배를 잘라 부채꼴 모양으로 펼쳐서 다듬는 과정, 상기 다듬은 조기를 냉풍건조하는 과정, 상기 냉풍건조된 굴비를 스팀처리하여 결결이 찢는 과정, 및, 상기 찢은 굴비를 고추장과 혼합하는 과정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 기존과 달리 실내에서 단기간에 냉풍건조에 의하여 굴비를 제조할 수 있으므로, 미생물에 의한 변패 또는 장기간 건조에 의한 굴비의 지방산패를 억제할 수 있어 고품질의 고추장 굴비를 제조할 수 있는 효과를 기대할 수 있다.
