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一种辅料和利用其制作牛肉干的方法
- 专利权人:
- 燕凤兰
- 发明人:
- 燕凤兰,裴永凯
- 申请号：
- CN201210058487.X
- 公开号：
- CN102599531A
- 申请日:
- 2012.03.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种辅料和应用其制作牛肉干的方法，涉及肉类加工技术领域，所述的辅料包括：良姜、香叶、八角、胡椒、花椒、麻椒、桂皮、茴香、甘草、肉豆蔻、草果、香茅草、辣椒，利用其制作牛肉干的方法，该方法的步骤包括：原料选择整理、腌制工序、风干工序、整理工序、煮制工序、烤制工序、一次包装工序、杀菌工序和二次包装工序；该方法采用传统生产工艺：腌制入味、自然风干与工业化生产工艺：微波干燥杀菌、高温高压杀菌相结合的生产牛肉干的方法，优势互补，使牛肉干各层的水份均匀分布，并有效地降低了生产能耗，较好地保持了牛肉干的色、香、味和营养物质，同时具有杀菌作用，有利于产品的贮藏保质；采用非油炸的烤制加工工艺，有效地保持了牛肉原有的营养成分，减少了蛋白质的流失，杜绝了焦化现象的发生，避免了致癌物的存在，最大限度地满足了不同人群的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
