发酵淮山肉制品的制备方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 侯爱香,李宗军,陈圆华,亓蒙
- 申请号：
- CN201711166039.0
- 公开号：
- CN107822020A
- 申请日:
- 2017.11.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵淮山肉制品的制备方法,包括以下步骤:将淮山预处理后切块,然后进行护色、煮制、磨浆处理得到淮山浆;将淮山浆与水混合制成发酵底物,然后进行灭菌处理;将嗜酸乳杆菌接种到灭菌后的发酵底物中进行发酵得到发酵产物;将发酵产物制备成淮山糊;将淮山糊均匀包裹到猪肉条表面进行油炸处理,然后调味得到发酵淮山肉制品。本发明的发酵淮山肉制品风味独特,口感佳,以嗜酸乳杆菌作为发酵菌,发酵更彻底,发酵后的淮山汁抗氧化性强,DPPH去除率高,还原力强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
