Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung einer Schokoladenmasse, wobei dem Conchieren das Feinzerkleinern der Schokoladenmasse auf eine Partikelgröße von x90 <15 bis <30 µm nachgeschaltet ist. Dem Conchieren kann eine Grobzerkleinerung von Schokoladenbestandteilen vorgeschaltet sein, bei dem ein Fettgehalt von <4 % vorgeschlagen wird.Producing chocolate mass comprises crushing ingredients and then conching. An independent claim is also included for an apparatus for carrying out the above method, comprising a conche (1) connected downstream to a fine crushing mill (16).
