Eberhard Lipp,Siegfried, Prof. Dr. Bolenz,André Manske
申请号：
DE102010049680
公开号：
DE102010049680A1
申请日:
2010.10.28
申请国别(地区):
DE
年份:
2012
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung einer Schokoladenmasse, wobei dem Conchieren das Feinzerkleinern der Schokoladenmasse auf eine Partikelgröße von x90 < 15 bis < 30 μm nachgeschaltet ist. Dem Conchieren kann eine Grobzerkleinerung von Schokoladenbestandteilen vorgeschaltet sein, bei dem ein Fettgehalt von < 4% vorgeschlagen wird.The invention relates to a method and a device for the production of a chocolate paste, wherein the conching the fine granulation of the chocolate mass to a particle size of x90 < 15 to < 30 μm is connected downstream. The conching can be a coarse pulverization of chocolates was parts can be connected in series, in which a fat content of < 4% is proposed.
