The present invention comprises the steps of (1) dipping anchovies in water, cutting out, squeezing and pretreating； (2) preparing a seasoning anchovy by mixing soy sauce, starch syrup and sugar to gelatin anchovy pretreated in step (1)； (3) preparing the fried rice by pulverizing the cooked cooked rice, which is then stretched and baked to increase the cooked rice to a Nurungji mold. (4) mixing the glutinous rice flour, non-glutinous rice flour, sugar and anchovy powder and kneading by adding water； (5) aging the dough kneaded in step (4) in a plastic pack； (6) making the dumpling blood using the aged dough of step (5), and putting dumpling anchovy prepared in step (2) into dumpling dumplings to form dumpling dumplings； And (7) putting the dumplings of step (6) into boiling water and cooking them, soaking them in cold water, and cooling them, and preparing the anchovy dumplings comprising the step of burying the prepared Nurungji antiques of step (3). It relates to a method and anchovy dumplings produced by the method.본 발명은 (1) 지리멸치를 물에 담근 후 꺼내어 절단하고, 덖어 전처리하는 단계； (2) 상기 (1)단계의 전처리한 지리멸치에 간장, 물엿 및 설탕을 혼합하여 양념멸치를 준비하는 단계； (3) 증자한 밥을 누룽지 주형틀에 맞게 고르게 펴서 성형하여 구운 후 식혀서 제조한 누룽지를 분쇄하여 누룽지 고물을 준비하는 단계； (4) 찹쌀가루, 멥쌀가루, 설탕 및 멸치 분말을 혼합하고 물을 첨가하여 익반죽하는 단계； (5) 상기 (4)단계의 익반죽한 반죽물을 비닐팩에 담아 숙성하는 단계； (6) 상기 (5)단계의 숙성시킨 반죽물을 이용하여 경단의 피를 만들고, 만들어진 경단 피에 상기 (2)단계의 준비한 양념멸치를 경단소로 넣고 경단을 빚어주는 단계； 및 (7) 끓는 물에 상기 (6)단계의 빚은 경단을 넣어 익힌 후, 찬물에 담가 식히고, 상기 (3)단계의 준비한 누룽지 고물을 묻히는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 멸치 경단의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 멸치 경단에 관한 것이다.
