The present invention relates to a method for preparing gi-jeong rice cake, and more specifically, to a method for preparing gi-jeong rice cake, which adds a rice extract extracted with yeast instead of a conventional makgeolli, to improve a flavor of rice cake, and to increase preservability. The method for preparing gi-jeong rice cake comprises the following steps: adding yeast and a rice powder to water, to be fermented for 1 to 3 days, to obtain a rice fermented solution mixing and kneading the rice powder with the rice fermented solution ripening rice dough obtained in a kneading step for 10 to 50 hours and putting ripened rice dough into a molding mold to be boiled by applying vapor.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 기정떡의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 통상적인 막걸리 대신에 누룩으로 발효시킨 쌀발효액을 첨가함으로써 떡의 향미를 개선시키고 보존성을 증대시킬 수 있는 기정떡의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 기정떡 제조방법은 물에 누룩과 쌀가루를 첨가하여 1 내지 3일 동안 발효시켜 쌀발효액을 수득하는 발효단계와, 쌀발효액에 쌀가루를 혼합하여 반죽하는 반죽단계와, 반죽단계에서 수득한 쌀반죽을 10 내지 50시간 동안 숙성시키는 숙성단계와, 숙성된 쌀반죽을 성형틀에 넣고 수증기를 가해 찌는 증숙단계를 포함한다.
