The present invention relates to a method for preparing Jeung-pyun using fruit yeast. More specifically, the method for preparing Jeung-pyun using fruit yeast comprises the steps of: adding sea salts into soaked rice and grinding the soaked rice with sea salts to prepare first rice flour； preparing secondary rice powder after adding water into the primary rice powder and mixing them； mixing and kneading fruit yeast, sugar, deep sea water and the secondary rice powder in a kneader； adjusting the viscosity of dough； fermenting and aging the dough with well-adjusted viscosity； and steaming the fermented dough. The fruit yeast is prepared by the following steps of: grinding fruits with peel of fruits； mixing the ground fruits and water； adding yeast into the mixed ingredients； fermenting the mixed ingredients with yeast； and putting the yeast on a colander to drain. According to the present invention, it has advantages of alleviating some special smells caused by fermentation of raw rice wines and giving it the deep flavor and soft textures, which makes people like it more. In addition, it has an advantage of promoting health since people can easily consume &beta；-glucan contained in fruit yeast.본 발명은 과일 효모를 이용한 기정떡의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 불린 쌀에 천일염을 첨가한 후 분쇄하여 1차 쌀가루를 준비하고, 이에 물을 첨가하고 혼합한 후, 분쇄하여 2차 쌀가루를 준비하는 단계와, 반죽기에 상기 과일 효모액, 설탕, 해양심층수 및 2차 쌀가루를 첨가하고 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 반죽의 점도를조절하는 단계와, 상기 점도가 조절된 반죽을 발효 숙성하는 단계와, 상기 발효 숙성된 반죽을 찌는 단계를 포함하여 이루어지되, 상기 과일 효모액은 과일을 껍질과 함께 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 과일을 물과 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물에 누룩을 첨가하는 단계와, 상기 누룩이 첨가된 혼합물을 발효하는 단계와, 상기 발효된 발효액을 체에 걸러주는 단계를 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면 과일 효모액을 사용하여 기정떡을 발효함으로써, 막걸리를 이용한 발효로 인한 특유의 이취를 잡아주는 것은 물론, 기정떡에 깊은 풍미 및 부드러운 식감을 부여하여 전체적인 기호도가 크게 개선되는 장점이 있다. 또한, 천연과일 효모에 포함된 베타글루칸의 손쉬운 섭취로 인해 섭취자의 건강유지를 도모한다는 장점이 있다.
