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一种香卤猪蹄的加工方法
- 专利权人:
- 重庆全航食品有限公司
- 发明人:
- 王天良,韩尊,王中林
- 申请号：
- CN201611168248.4
- 公开号：
- CN106616417A
- 申请日:
- 2016.12.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种熟食加工技术领域，具体涉及一种香卤猪蹄的加工方法。目的是提供一种营养丰富，口感新奇，味觉层次丰富，色香味俱全的香卤猪蹄加工方法。一种香卤猪蹄的加工方法：1）将鲜猪蹄洗净，并悬挂10～15分钟沥除血水；2）每1Kg猪蹄加入150～200mL红酒、生姜片15～20g、八角5～10g、桂皮5～10g、陈皮5～10g，放入温度为12～14℃的冷藏室腌制6～8小时；3）取出猪蹄并用流水冲洗，然后放入锅内加冷水与2～4g的米酒汆煮至开，捞出猪蹄放人冰水中待用；4）调配卤汁：每1L水加入300～400g酱油、100～200g耗油、50~100g腐乳汁、50～80g食盐、30～60g白糖搅拌均匀，烧开后待用；5）用卤汁对猪蹄进行卤制：大火煮开后转小火煮2～2.5小时，关火后捞出即得成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
