一种烧烩爪尖及其制备方法
- 专利权人:
- 北京局气餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 韩桐
- 申请号：
- CN201910718563.7
- 公开号：
- CN110419680A
- 申请日:
- 2019.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种烧烩爪尖及其制备方法。烧烩爪尖的制备方法包括以下步骤:S1、辅料预备一;S2、辅料预备二;S3、猪蹄焯水:将腌制好的猪蹄放入水中,将陈皮和乌贼干切丝,与薏仁、花雕酒混合后,与猪蹄一起焯水,焯制10‑15min,去除浮沫,将猪蹄捞出、沥水,清汤备用;S4、卤制猪蹄;S5、猪蹄去骨;S6、猪蹄发酵:将冷冻好得到猪蹄切丁,将木瓜、菠萝和竹笋去皮,打磨成浆,加入双歧杆菌和干酪乳杆菌,混合均匀后加入猪蹄,在36‑38℃下发酵10‑12h,清洗、沥干水分;S7、炸制猪蹄;S8、烧烩猪蹄:S9、勾芡。本发明的烧烩爪尖具有菜品温度逐渐降低时,菜品不会变得黏稠,口感较好,易于消化的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
