一种芒果干及其制备方法
- 专利权人:
- 三只松鼠股份有限公司
- 发明人:
- 潘敏,王化林,魏本强,洪仕诚
- 申请号：
- CN201610727311.7
- 公开号：
- CN106360453A
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 任晨晨
- 摘要：
- 本发明提供了一种芒果干及其制备方法，与现有技术相比，本发明中，采用2到糖渍工序，控制芒果干的含糖量，使芒果干的甜味均匀。烫煮工艺不仅在一定程度钝化酶类，减弱酶促褐变对产品色泽影响；而且，起到杀菌的作用；并且经过烫煮的处理后，很大程度提高后续糖渍速率以及改善组织口感。热烘时，采用翻面热烘，有利于成品两面色泽均匀，而且，保证控制水分含量的前提下提升咀嚼感。热烘后的静置工序必不可少，静置使翻面热烘后芒果切片内部水分有充足时间迁移扩散至表面，利于冷烘速率，保证产品咀嚼感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
