The present invention relates to a manufacturing method of crust of germinated brown rice. A main ingredient of the crust of germinated brown rice is 100% germinated brown rice. Therefore, the crust of germinated brown rice contains nutrients such as protein, dietary fiber, calcium, phosphorus, iron, and vitamin in large amounts. The manufacturing method of the present invention comprises the steps of: boiling germinated brown rice molding the boiled germinated brown rice in the intermediate shape of rice crust by firstly flattening the boiled germinated brown rice molding the germinated brown rice again by secondly flattening the germinated brown rice molded in the earlier step baking the germinated brown rice, molded in a rice crust mold, firstly cooling the baked germinated brown rice secondly cooling the germinated brown rice, firstly cooled in the earlier step confirming removal of impurities in the crust of germinated brown rice and then packing and sealing the crust of germinated brown rice.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 100% 발아현미(發芽玄米)를 주원료로 하여 단백질, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 비타민 등의 영양분이 풍부한 발아현미 누룽지를 제공하기 위한 발아현미 누룽지의 제조방법에 관한 것으로서,본 발명의 제조공정은 왕겨를 벗겨낸 현미를 생수나 약수, 지하수에 깨끗이 씻어낸 후, 씻어 놓은 현미를 8~12시간 물에 담그어 놓고 물에 담그어 놓은 현미를 따뜻한 온도인 18℃~30℃로 해서 수분 공급이 되게 하고, 물에 넣어 놓은 현미를 4시간 마다 미지근한 물로 바꾸어 주면서 현미에 원활한 산소공급을 위해 자주 저어주며 발아된 현미가 1mm~5mm 정도의 싹을 틔우게 되면 바구니에서 발아된 현미를 건져내어 깨끗이 세척을 한 후 세척된 발아현미 100%를 찜솥에 넣고 25분동안 가스불로 발아현미 밥을 지어내고, 지어낸 발아현미 밥을 신속히 찜솥에서 꺼내 소쿠리에 담아 맑은 물을 강한 수압으로 낙하 투척시켜 세척을 하며, 세척된 발아현미 밥을 소쿠리에서 물을 빼내어 150개의 누룽지 성형틀에 50g 분량씩 떨어 뜨려 1차 고르기로 누룽지 성형을 하고, 이어서 2차 고르기로 다시 한번 성형을 하여 누룽지 모양으로 완성시킨 다음 150개의 누룽지 성형틀에서 성형된 발아현미 누룽지가 담긴 오븐을 220℃의 가스불에 서서히 돌려가면서 15분간 굽고, 계속해서 약한불로 서서히 가열시켜 누룽지를 구우며, 오븐에서 수작업으로 하나하나 떼어낸 150개의 발아현미 누룽지를 0℃의 냉각기 콘베어에 올려놓고 20m 길이의 냉각기 콘베어를 통과시켜 1차 냉각을 시키고, 1차 냉각된 발아현미 누룽지를 완전히 식히기 위해 에어컨 바람으로 2차 냉각을 시킨 후에 이물질 제거 통과기에 통과를 시켜 이물질 제거 확인을 한 다음 최상품의 발아현미 누룽지만을 선별하여 이를 200g씩 비닐포장지에 담아 밀봉포장을 한 후 발아현미 누룽지로 출하하는 것을 특징으로 하는 것이며,이와 같이 본 발명으로 제조된 발아현미 누룽지는 단백질, 식이섬유, 칼
