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一种冷冻即食马铃薯面条及其制作方法以及方便食品
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张泓,黄艳杰,戴小枫,胡宏海,张荣,徐芬,张雪,张春江,黄峰,刘倩楠,陈文波,周芳伊
- 申请号：
- CN201510084742.1
- 公开号：
- CN104664247A
- 申请日:
- 2015.02.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻即食马铃薯面条的制作方法，包括以下步骤：步骤一、制作生面条的过程包括：步骤(1)和面，制成散面团；步骤(2)一次醒发：将散面团在28℃下醒发1～3h；步骤(3)二次醒发：将经一次醒发的散面团反复撵压成面块，置于25～30℃醒发10～16h；步骤(4)用经二次醒发的面块制作生面条；其中，按质量份数计，制作生面条的原料包含：面粉45～55份、马铃薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食盐1.0～2.5份和水30～40份；步骤二、将生面条煮熟；步骤三、预冻：将熟面条冷冻0.5～2h，至熟面条定型；步骤四、冷冻储存：将定型的熟面条置于-18℃下储存。本发明中采用两次醒发工艺，提高最终马铃薯面条的韧性，使其口感劲道。本发明添加马铃薯全粉，增加了面条的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
