The present invention relates to a method to manufacture a fermented liquid of root vegetables by mixing and fermenting a liquid enzyme and then sterilizing the same. The present invention includes: a step of heating and infusing root vegetables, comprising radishes, burdock, Chinese yam, taros, lotus roots, balloon flower roots, and carrots, in water, and then, preparing a root vegetable extract by filtering residues from the infused water a step of cutting one among native grasses, comprising mugwort, balloon flower roots, pine needles, turmeric, Salicornia herbacea, arrowroots, horseradish, Lingzhi mushroom, Coriolus versicolor, elms, Eucommia ulmoides, big blue lilyturf, peonies, atractylodes roots, and selaginella, or a combination of the native grasses into pieces of 2-3 cm a step of putting surge into the cut native grass pieces so that the pieces are evenly covered with the sugar a step of spreading sugar on the floor of a container at a thickness of 1-2 cm, and fermenting the native grass pieces with the sugar and a step of completing a liquid native grass enzyme by adding more sugar to the pieces 2-4 times when 30 wt% of the sugar is reduced.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 무, 우엉, 마, 토란, 연근과 같은 뿌리채소를 열수추출(熱水抽出)하여 우려낸 추출액과 산야초를 발효시킨 액상의 효소를 혼합하여 발효시킨 후 살균처리 한 뿌리채소 발효액의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 장기 저장성이 약하고, 효소의 제조가 어려운 뿌리채소를 산야초 효소로 발효시켜 소화흡수력이 높으면서도 비타민과 같은 영양소가 풍부하게 함유된 고품질의 뿌리채소 발효액을 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 무, 우엉, 마, 토란, 연근, 도라지 및 당근으로 구성된 뿌리채소들 중에서 어느 하나를 선택하거나 이들의 조합으로 구성된 뿌리채소들을 깨끗하게 세척한 후 5∼8배수의 물과 함께 압력탱크에 투입하여 80∼90℃의 온도로 4∼6시간 가열하여 뿌리채소를 우려내고, 우려낸 물에서 찌꺼기를 걸러내어 뿌리채소 추출액을 준비하는 단계 쑥, 도라지, 솔잎, 울금, 함초, 갈근, 냉이, 영지버섯, 운지버섯, 느릅나무, 두충나무, 맥문동, 작약, 창출, 바위손으로 이루어진 산야초들 중에서 어느 하나를 선택하거나 이들의 조합으로 구성된 산야초를 깨끗하게 세척한 후 2∼3cm크기로 절단하는 단계 절단된 산야초들에 대해 55∼65중량%의 설탕을 투입하여 버무리면서 설탕이 산야초에 고르게 입혀지도록 하는 단계 용기의 바닥에 1∼2cm두께로 설탕을 깔고, 설탕이 버무려진 산야초를 용기에 담은 후 산야초 표면에 1∼2cm두께로 설탕을 덮어 15∼25℃의 온도에서 발효시키는 단계 설탕이 발효되는 과정에서 유당이 과당으로 변화되면서 설탕의 양이 30중량% 감소되면 설탕을 보충하는 작업을 2∼4회 반
