The present invention relates to a method for manufacturing a fermented balloon flower root. According to the present invention, rice bran dough obtained by mixing of milk with rice bran is steamed and sterilized and mixed with lactobacillus and the mixture is kneaded for fermented composition dough to be obtained. A whole balloon flower root is put into the fermented composition dough and then it is fermented. Then, the fermented balloon flower root is obtained. As a result, the original form of the balloon flower root is maintained while active balloon flower root ingredients do not flow out, bioactive substances and digestibility are enhanced through physiological functions of microorganisms that are nutritionally useful, easy intake and a nice mouthfeel can be provided, and active rice bran ingredients can be taken in. The present invention includes: a first step of making the rice bran dough by mixing the milk with the rice bran that has been fried and then kneading the mixture a second step of steaming and sterilizing the rice bran dough a third step of making the fermented composition dough by mixing lactic acid-fermented milk with the rice bran dough steamed and sterilized in the second step and then kneading the mixture a fourth step of fermenting the fermented composition dough obtained in the third step with the balloon flower root and a fifth step of acquiring only the fermented balloon flower root from the fermented composition dough obtained in the fourth step and then drying it.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 미강과 우유를 혼합하여 만든 미강 반죽물을 증숙 살균하고 유산균을 혼합하여 반죽하여서 된 발효조성 반죽물 내에 통뿌리로 된 도라지를 넣고 이를 발효시켜서 되는 발효 도라지에 의해 도라지 원형을 그대로 유지하면서 도라지의 유효성분이 유출되지 않고 영양학적으로 유용한 미생물의 생리작용을 통해 생리활성물질 및 소화성을 증진하며 식감이 좋고 섭취가 용이하며 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 발효 도라지 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 볶음 과정을 거친 미강과 우유를 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계와, 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계와, 상기 제3단계의 발효조성 반죽물에 도라지를 넣고 발효시키는 제4단계와, 상기 제4단계의 발효조성 반죽물에서 발효된
