The present invention relates to a method for preparing fermented Polygoni multiflori Radix, through which active ingredients of the Polygoni multiflori Radix do not leak while the Polygoni multiflori Radix having the form of the whole root is maintained in an original shape as it is the content of bioactive substances and digestibility are enhanced thorough a bioactive function of naturally useful microbes the texture of food is good to easily be ingested and an active ingredient of rice bran is able to be ingested together by using the fermented Polygoni multiflori Radix in which the Polygoni multiflori Radix having the whole root is added and fermented. According to the present invention, the method for preparing the fermented Polygoni multiflori Radix comprises: a first step of mixing roasted rice bran with milk, and kneading the mixture to prepare rice bran dough a second step of sterilizing the rice bran dough in steam a third step of mixing fermented milk with the rice bran dough sterilized in steam in the second step and kneading the mixture to prepare fermented composite dough a fourth step of adding Polygoni multiflori Radix to the fermented composite dough prepared in the third step and performing fermentation and a fifth step of obtaining only the fermented Polygoni multiflori Radix from the fermented composite dough prepared in the fourth step and drying the fermented Polygoni multiflori Radix.본 발명은 통뿌리로 된 하오수를 넣어 발효시킨 발효 하수오에 의해 통뿌리 형태로 된 하수오의 원형을 그대로 유지하면서 하수오의 유효성분이 유출되지 않고 영양학적으로 유용한 미생물의 생리작용을 통해 생리활성물질 및 소화성을 증진하며 식감이 좋고 섭취가 용이하며 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 발효 하수오 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 볶음 과정을 거친 미강과 우유를 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계와, 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계와, 상기 제3단계의 발효조성 반죽물에 하수오를 넣고 발효시키는 제4단계와, 상기 제4단계의 발효조성 반죽물에서 발효된 하수오만을 수득하고 이를 건조시키는 제5단계로 이루어진 발효 하수오 제조방법을 특징으로 한다.
