The present invention relates to a method for producing fermented onion. Roasted rice bran is mixed with milk, and a lactobacillus raising condition is composed. By means of a fermented product obtained by fermenting raw onion having remaining roots in a mixture mixed with lactobacillus, fermented onion of the present invention has a good texture and can be conveniently consumed. Through human body absorptive power and lactobacillus, intestinal health is improved, and an anti-oxidative function, an antibacterial function, and an excellent blood circulation effect are ensured. The method of the present invention comprises: a first step of evenly mixing rice bran and milk, and producing rice bran dough by kneading a mixture； a second step of steaming and sterilizing the rice bran dough； a third step of producing fermented composition dough by mixing lactobacillus fermented milk with the steamed and sterilized rice bran dough of the second step and by kneading a mixture； a fourth step of adding and fermenting raw onion in the fermented composition dough of the third step； and a fifth step of obtaining only fermented onion from the fermented composition dough, and drying the fermented onion.본 발명은 볶음 과정을 거친 미강을 우유와 혼합하여 유산균 생육조건으로 조성한 다음 유산균을 혼합한 혼합물에 통뿌리로 된 생양파를 넣어 발효시킨 발효산물에 의해 식감이 좋고 섭취가 간편하면서 인체 흡수력과 유산균으로 장건강을 도모하고 항산화작용 및 항균작용, 우수한 혈행개선 효과를 갖도록 한 발효 양파의 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 미강과 우유를 골고루 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계와, 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계와, 상기 제3단계의 발효조성 반죽물에 생양파를 넣고 발효시키는 제4단계와, 상기 발효조성 반죽물에서 발효된 양파만을 수득하고 이를 건조시키는 제5단계로 이루어진 발효 양파의 제조방법을 특징으로 한다.
