SHIN, JI YEON,신지연,KIM, HONG GEON,김홍건,KIM, JAE YEONG,김재영
申请号：
KR1020120062895
公开号：
KR1020130139123A
申请日:
2012.06.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a dough composition, a production method thereof, and a production method of pastry using the same, more specifically a dough composition, a production method thereof, and a production method of pastry which prevents the destruction of useful components by fermenting wild grass including dandelion, and improves the flavor by using fibers discarded after the fermentation. The dough composition of the present invention contains flour, dandelion fermented liquid, and dandelion fibers. The production method of the dough composition comprises the following steps: a fermentation step for mixing dandelion with sugar, and fermenting the mixture； a separation step for filtering the fermented mixture of the fermentation step, and separating the result into the dandelion fermented liquid and the dandelion fibers； a crushing step for drying and crushing the dandelion fibers； and a mixing step for mixing the dandelion fermented liquid, the dandelion fibers, and the flour. [Reference numerals] (AA) Washing；(BB) Fermentation；(CC) Filtering；(DD) Fermented liquor；(EE) Fiber；(FF) Drying；(GG) Pulverizing；(HH) Wheat flour, minor ingredient；(II) Mixing and kneading；(JJ) Forming；(KK) Baking본 발명은 반죽 조성물과 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 과자의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 민들레 등과 같은 산야초를 발효시켜 유용성분의 파괴를 방지하고 발효 후 버려지는 섬유질을 이용하여 풍미감을 증대시킬 수 있는 반죽 조성물과 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 과자의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 반죽 조성물은 밀가루, 민들레 발효액, 민들레 섬유질을 포함한다. 그리고 본 발명의 반죽 조성물의 제조방법은 민들레를 당과 혼합하여 발효시키는 발효단계와, 발효단계에서 발효된 발효물을 여과하여 민들레 발효액과 민들레 섬유질로 분리하는 분리단계와, 민들레 섬유질을 건조시킨 다음 분쇄하는 분쇄단계와, 민들레 발효액 및 상기 민들레 섬유질을 밀가루와 혼합하는 혼합단계를 포함한다.
