The present invention relates to a dough composition using a sieve membrane and a method for manufacturing bread and pastry using the same, and it is possible to easily ingest the eardrum as a food by using a leaking film having excellent nutrition as a material for bread and confectionery, And a method for producing bread and cookies using the same.본 발명은 새고막을 이용한 반죽 조성물과 이를 이용한 빵 및 과자의 제조방법에 관한 것으로서, 영양성분이 우수한 새고막을 빵과 과자의 재료로 활용함으로써 누구나 간편하게 고막을 식품으로 섭취할 수 있으며 기능성을 강화시킨 반죽 조성물과 이를 이용한 빵 및 과자의 제조방법에 관한 것이다.
