The present invention relates to a method for producing dough for confectionery and bakery, which comprises the following steps: a step (a) for mixing grain powder, adding kneading ingredients, and then kneading the same； a step (b) for producing an extract of Sasa borealis (Hack.) Makino； a step (c) for mixing Garcinia cambogia fruit bark powder along with a mixture of the Sasa borealis (Hack.) Makino extract and a distillation extract； and a step (d) for producing a mixed solution for the dough. By mixing and kneading the mixed solution for the dough with grain powder, and the obtained dough contains a large amount of components beneficial to human body, and prevents obesity by reinforcing body fat decomposition ability.본 발명은 제과제빵용 반죽을 제조함에 있어서, 밀, 쌀, 찹쌀, 보리, 옥수수, 호밀 중 어느 하나 이상의 곡물류를 분말화한 곡물류 분말을 혼합하는 과정과, 혼합된 곡물류 분말류 분말 900∼1100g에 대하여 설탕 140∼200g, 버터 130∼190g, 소금 15∼25g, 분유 25∼35g, 베이킹파우더 5∼15g, 계란 180∼220g, 생이스트 10∼20g, 물엿 40∼60g 및 물 대신 사용할 반죽용 혼합액으로 반죽을 하되, 상기 반죽용 혼합액은 해조류 다시마와 건조 또는 반건조된 약재를 재료로 하여 증류추출 방식으로 증류추출액을 제조(a단계)하고, 조릿대잎 5∼15ｇ당 물 1000cc∼2000cc의 양으로 탕전하되 80∼100℃ 열수에서 3 내지 6시간 동안 추출하여 정제하여 조릿대잎 추출액을 제조(b단계)하며, 상기 제조된 증류추출액과 조릿대잎 추출액은 서로 혼합하되 그 비율은 증류추출액 50∼70 부피％에 조릿대잎 추출액 30∼50 부피％의 혼합비율로 하며, 상기 과정으로 제조된 증류추출액 및 조릿대잎 추출액의 혼합액에 가르니시아 캄보지아 열매껍질 분말을 혼합(c단계)하되 곡물류 분말류 분말 900∼1100g에 대하여 가르니시아 캄보지아 열매껍질 분말의 양을 35∼115g으로 혼합하여 반죽용 혼합액이 제조(d단계)가 되며, 상기 제조된 반죽용 혼합액을 곡물류 분말류 분말 900∼1100g에 대하여 350∼450g의 양으로 혼합하여 반죽함으로써 인체에 유익한 성분들이 많이 포함되도록 하고, 체지방 분해효능을 강화시켜 비만을 억제하고 제조되는 제과제빵의 신선도와 보존기간을 향상시킬 수 있도록 한 것이다.
