The present invention relates to a dough composition using saposhnikovia divaricate and plum, a pastry using the same, and a manufacturing method thereof, and more specifically, to a dough composition in which a mixture fermented solution produced by fermenting the saposhnikovia divaricate and the plum is added to a dough composition, thereby increasing functionality of the pastry. The manufacturing method of the pastry using the saposhnikovia divaricate and the plum comprises: a fermentation step of fermenting the saposhnikovia divaricate and the plum to obtain a mixture fermented solution； a dough composition obtaining step of mixing the mixture fermented solution with flour to obtain the dough composition； a baking step of putting the dough composition into a pan and baking the same in an oven； a molding step of separating the dough baked in the oven from the pan, and cutting the dough into several pieces to manufacture an outer cover； and a final step of putting a red bean paste on the outer cover, and trimming the outer cover to cover the red bean paste with the outer cover.본 발명은 방풍과 매실을 이용한 반죽 조성물 그리고 이를 이용한 과자와 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 반죽 조성물에 방풍과 매실을 발효시킨 혼합발효액을 첨가하여 빵의 기능성을 향상시킬 수 있는 반죽 조성물 그리고 이를 이용한 과자와 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방풍과 매실을 이용한 과자의 제조방법은 방풍과 매실을 발효시켜 혼합발효액을 수득하는 발효단계와, 상기 혼합발효액을 밀가루와 혼합하여 반죽 조성물을 수득하는 반죽조성물수득단계와, 상기 반죽 조성물을 팬에 넣고 오븐에서 굽는 베이킹단계와, 상기 오븐에서 구워진 반죽을 상기 팬에서 분리한 후 다수의 조각으로 잘라 외피를 제조하는 성형단계와, 상기 외피에 팥소를 얹은 다음 상기 외피를 다듬어 상기 외피로 상기 팥소를 감싸는 마무리단계를 포함한다.
