The present invention relates to a red ginseng extract and a manufacturing method thereof. Rice bran dough, made by mixing rice bran with milk, is steamed and sterilized and then mixed with lactic acid bacteria to make fermented dough. A red ginseng is added to the fermented dough and then fermented and semidried to make the red ginseng sticky. The surface of the red ginseng is coated with sugar. As such, the present invention is capable of preventing a leak of effective components of the red ginseng while maintaining the original shape of the red ginseng, improving bioactive substances and digestibility through the physiologic action of nutritionally beneficial microorganisms, bringing a good texture of food, enabling easy ingestion, and enabling the ingestion of effective components of rice bran. In other words, the manufacturing method comprises: a first step of making rice bran dough by mixing milk with roasted rice bran and then kneading the mixture a second step of steaming and sterilizing the rice bran dough a third step of making fermented dough by mixing the steamed and fermented rice bran dough of the second step with lactic-acid fermented milk and then kneading the mixture a fourth step of adding the whole root of a red ginseng to the fermented dough of the third step and then fermenting the dough a fifth step of obtaining only the fermented red ginseng from the fermented dough of the fourth step and then semidrying the red ginseng and a sixth step of coating the surface of the fermented and semidried red ginseng with sugar.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 미강과 우유를 혼합하여 만든 미강 반죽물을 증숙 살균하고 유산균을 혼합하여 반죽하여서 된 발효조성 반죽물 내에 통뿌리로 된 홍삼을 넣고 이를 발효 및 반건조하여 쫀득거리게 만든 홍삼의 표면에 당코팅을 하여 홍삼의 원형을 그대로 유지하면서 홍삼의 유효성분이 유출되지 않고 영양학적으로 유용한 미생물의 생리작용을 통해 생리활성물질 및 소화성을 증진하며 식감이 좋고 섭취가 용이하며 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 홍삼 정과 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 볶음 과정을 거친 미강과 우유를 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계와, 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계와, 상기 제3단계의
