REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ; RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
CHOI, HYE SUNKR,최혜선,PARK, SHIN YOUNGKR,박신영,SEO, BO YOUNGKR,서보영
申请号：
KR1020160140919
公开号：
KR1020180046089A
申请日:
2016.10.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to soybean paste comprising wheat bran and a preparation method thereof. And more specifically, the wheat bran-containing soybean paste is made by the preparation method of the present invention, which comprises the steps of: 1) molding steamed wheat bran and then fermenting the molded to prepare fermented soybeans: 2) pulverizing the fermented soybeans of the step 1 to prepare wheat bran-containing fermented soybean powder and 3) adding water and salt to the wheat bran-containing fermented soybean powder of the step 2 to age the same. In detail, the preparation method of the present invention comprises the steps of: 1) preparing a mixture of boiled beans and steamed wheat bran 2) molding the mixture of the step 1 and fermenting the molded one to prepare fermented soybeans 3) pulverizing the fermented soybeans of the step 2 to prepare the bean/wheat-containing fermented soybean powder and 4) adding water and salt to the bean/wheat-containing fermented soybean powder of the step 3 to age the same. The wheat bran-containing parched soybeans prepared by the method of the present invention has low salinity, can be prepared within a short time, and has excellent quality, thereby enabling the wheat bran-containing soybean paste and wheat bran-containing parched soybeans prepared by the method of the present invention to be usefully used as functional soybean paste.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 밀기울이 포함된 된장 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 구체적으로 1) 찐 밀기울을 이용하여 성형(成型)한 후 발효하여 발효메주를 제조하는 단계: 2) 상기 단계 1)의 발효메주를 파쇄(破碎)하여 밀기울 메주가루를 제조하는 단계: 및 3) 상기 단계 2)의 밀기울 메주가루에 물 및 소금을 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조된 밀기울 된장 및 1) 삶은 콩 및 찐밀기울의 혼합물을 제조하는 단계 2) 상기 단계 1)의 혼합물을 성형(成型)한 후 발효시켜 발효메주를 제조하는 단계 3) 상기 단계 2)의 발효메주를 파쇄(破碎)하여 콩밀메주가루를 제조하는 단계: 및 4) 상기 단계 3)의 콩밀메주가루에 물 및 소금을 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조된 밀기울 콩장은 염도가 낮고, 빠른 시간 내에 제조할 수 있으며, 품질이 우수하므로, 본 발명의 제조방법으로 제조된 밀기울 된장 및 밀기울 콩장은 기능성 된장으로 유용하게 사용될 수 있다.
