The present invention relates to a method for preparing chewy noodles which are different from the conventional noodles by adding beef, pork skin or cactus extract for better texture to prepare noodles with functionality, and to noodles prepared thereby. The method for preparing chewy noodles comprises the following steps of: putting 1,000 parts by weight of wheat and 1,000 parts by weight of water in a container, and soaking the same for 3 to 4 hours grinding the soaked wheat in a grinder mixing 2 to 3 parts by weight of salt with the grinded wheat to put the mixture in a steamer and steaming the mixture smashing the steamed wheat cake to cool the same, and putting the same into an extruder to extrude the same and prepare a dough and preparing noodles with the dough. The method for preparing chewy noodles further comprises the following steps of: removing thorns of prickly pear and washing the same to remove moisture with 2 to 4 parts by weight of the salt freezing and drying the prickly pear for 10 to 20 hours in a freezing dryer at a condition of −15°C to −20°C forcibly drying the prickly pear at room temperature and grinding the prickly pear with a grinder in a state in which moisture content is maintained to be equal to or less than 5% pulverizing the prickly pear by sifting the grinded prickly pear by a 50 to 150 mesh and mixing 5 to 10 parts by weight of the pulverized prickly pear and putting the same.본 발명은 소고기, 돈피 또는 선인장 추출물을 가하여 식감을 좋게하고 기능성을 갖는 면을 제조함으로써, 지금까지와는 다른 찰진 면의 제조방법 및 그 면에 관한 것으로, 밀 1000중량부와 물 1000중량를 용기에 담아서 3~4시간 불리는 단계 불린 밀을 분쇄기에서 분쇄시키는 단계 분쇄 밀에 소금 2-3중량부를 섞어서 시루에 넣고 증숙하는 단계 중숙된 밀떡을 부수어 식힌 후, 압출기에 넣고 압출하여 반죽 덩어리를 제조하는단계 상기 반죽 덩어리로 면을 제조하는 것으로 달성되고. 상기 소금 2~4 중량부와 함께,손바닥선인장의 가시를 제거한 후, 이를 씻어서 물기를 제거한 후 -15℃∼-20℃ 조건의 냉동건조기에서 10~20시간 동안 냉동 건조하며, 상온에서 강제 건조하여 함수율을 5% 이하로 유지한 상태에서 분쇄기로 분쇄하여 50∼150 메쉬 채를 쳐서 손바닥선인장을 분말화한 것을 5~10 중량부를 섞어서 투입하는 찰진 면의 제조방법 및 그 면을 제공하는 것을 특징으로 한다.
