Disclosed are a method for manufacturing rice bran flour for food and bread comprising the rice bran flour, wherein the rice bran flour has improved flavor and texture and increased preservability by roasting rice bran, which is a natural material, under predetermined conditions, and then pulverizing the rice bran into a predetermined size. To this end, provided is a method for manufacturing rice bran flour for food, the method comprising: a heat treatment step of heating rice bran at a temperature range at which lipase is inactivated and a pulverization step of pulverizing the rice bran which have gone through the heat treatment step. In addition, provided is bread which comprises 1 to 10 wt% of rice bran for food manufacture by the method. The rice bran of the present invention has excellent moisture retention, and thus when the rice bran is applied to bread, the positive improvement effect of the food quality, such as enhancing the moisture retention and improving the texture, can be expected.COPYRIGHT KIPO 2015천연재료인 미강을 일정 조건하에서 볶음처리한 후에 적당한 크기로 분쇄하는 공정을 통해 풍미와 식감을 개선하고 저장성을 늘려주는 식품용 미강분말의 제조방법 및 상기 미강분말이 포함된 식빵이 개시된다. 이를 위하여 리파아제를 불활성화 시키는 온도 범위로 미강을 가열하는 열처리단계, 및 상기 열처리단계를 통과한 미강을 분쇄하는 분쇄단계를 포함하는 품질을 개선하는 식품용 미강분말의 제조방법을 제공한다. 그리고 상기 방법으로 제조된 식품용 미강분말 1 내지 10 중량%가 포함된 식빵을 제공한다. 본 발명에 의한 미강분말은 수분 보유력이 우수하여 식빵에 적용할 경우 수분 보유력 개선 및 조직감의 향상 등 식빵 품질에 긍정적인 개선 효과를 얻을 수 있다.
