PROBLEM TO BE SOLVED: To provide processed rice for providing boiled rice and rice gruel excellent in flavor, texture, and quality, and to provide a method for producing the processed rice.SOLUTION: The method for producing the processed rice includes a step of obtaining heat-treated rice by soaking raw material rice selected from wash-free rice and polished rice, directly in hot water for 1-5 min, a step of rapid cooling the heat-treated rice, a step of obtaining swollen rice by making the cooled heat-treated rice absorb water at a temperature of less than 65°C, and a step of freeze-drying the swollen rice. The processed rice produced by the method is also provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】風味、食感及び品質に優れた米飯や粥を得ることができる加工米及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】無洗米及び精白米から選択される原料米をそのまま熱湯に1~5分間浸漬して熱処理米を得る工程と、前記熱処理米を急速冷却する工程と、冷却された前記熱処理米を65℃未満の温度で吸水させて膨潤米を得る工程と、前記膨潤米を凍結乾燥する工程とを具備する、加工米の製造方法及び該方法によって製造された加工米が提供される。【選択図】なし
